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Rückmann

Hähnchenbrustfilet auf provenzalischen Gemüse

(Rezept aus der LISA Kochen&Backen 07/2012)

Zutaten: 1 rote Zwiebel 1 Schalotte 2 Knoblauchzehen 200g Cocktailtomaten 2 Zucchini 1 rote Chilischote 1 rote Paprika 1 gelbe Paprika 400g Hähnchenbrustfilet Olivenöl Rosmarin Thymian Salz und Pfeffer Schritt für Schritt: Zwiebeln und Knoblauch abziehen und grob hacken. bzw. in Scheiben schneiden. Tomaten und Zucchini waschen und putzen. Chili- und Paprikaschoten halbieren, entkernen, abbrausen. Das Gemüse grob würfeln. Filet in Stücke schneiden und mit Öl, Salz, Pfeffer und Knoblauch marinieren. Pfanne erhitzen und das Hähnchenfilet darin kross anbraten. Herausnehmen und warm halten. Gemüse in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten im Bratfett dünsten. Kräuter abbrausen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und unter das Gemüse rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten weiterdünsten. Tomaten unterheben. Hähnchen unter das Gemüse heben und alles mit aufgelegtem Deckel weitere 3 Minuten garen. Nochmals abschmecken. Dazu Baguette reichen. (Bei uns gab es das fantastische Baguette nach Anis Bouabsa.)