Startseite Kuchen und Gebäck Brot und Brötchen sonstige Rezepte Impressum Rezepte von A-Z
Handmade in Norddeutschland
Rückmann

Mediterranes Landbrot

(inspiriert von “www.brotdoc.com”)

Zutaten: Roggensauerteig: 100g Roggenmehl 80g Wasser 10g Roggen-Anstellgut gut vermischen und für 12-14h reifen lassen Hauptteig: 190g Sauerteig 300g Hartweizenmehl 350g Weizenmehl 550 422g Wasser kalt 15g Salz 9g Hefe 7,5g Backmalz Schritt für Schritt: Alle Zutaten bis auf das Salz gut vermischen und den Teig gut auskneten lassen. Bei niedrigster Stufe ca. 5min. Nach 5min. das Salz langsam zugeben und weitere 7min. kneten lassen auf Stufe 2. Teig muss sich vom Schüsselboden lösen. Den Teig abdecken und ca. 120min. gehen lassen. Während der Teigruhe den Teig 1-2mal strecken und falten. Der Teig sollte einen sehr guten Trieb haben. Nach der Teigruhe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und nach belieben rund oder lang wirken. Dabei nicht so viele Gärblasen zerdrücken. In einem Gärkörbchen oder Leinen mit dem Schluß nach oben nochmals 60min. zur Gare bei Raumtemperatur stellen. Inzwischen den Ofen mit Backstein auf 250 Grad vorheizen. Den fertigen Teigling auf ein Blech oder Einschießer geben und einschneiden. Mit viel Schwaden in den Ofen einschießen und bei 250 Grad ca. 10-15min. heiß anbacken und dann den Schwaden ablassen. Dann auf 210 Grad abfallen lassen und für eine Backzeit von insgesamt 60-70min. ausbacken. Je dunkler die Kruste, desto besser das Aroma. (Ich habe den Teig in eine Brotbackform zur Gare gestellt. Nach ca. 20min. im Ofen habe ich das Brot aus der Form genommen und direkt auf dem Stein ausbacken lassen)