Polenta-Brötchen

(Rezept brotdoc)

Und wieder ein geniales Rezept vom brotdoc. Zwar etwas schwieriger aber trotzdem lohnenswert. Sehr lecker und die machen satt. Polenta: 50g Mais-Grieß 100g Wasser (kochend) 1,5g Salz Sauerteig: 30g Roggenmehl 20g Wasser 3g Anstellgut kalte Autolyse: 370g Weizenmehl 550 125g Milch 100g Wasser Hauptteig: Polenta Sauerteig kalte Autolyse 10g Butter 10g Honig 8g Salz 7g Hefe 5g Backmalz Schritt für Schritt:

Polenta gut vermengen und im Kühlschrank quellen lassen. Hält bis zu 3 Tagen. Sauerteig vermengen und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Kalte Autolyse vermengen und 11 Stunden in den Kühlschrank geben. Vor dem Kneten ca. 1 Stunde akklimatisieren lassen. Alle Zutaten in den Kneter geben und für 2 Minuten langsam und 3-4 Minuten auf Stufe 2 zu einem glatten, mittelweichen Teig verkneten, der sich vom Schüsselboden löst (sollte Teig zu klebrig sein, teelöffelweise Mehl zugeben bis er geschmeidig ist). Teig 45 Minuten ruhen lassen. Auf die Arbeitsfläche geben und 6 Teiglinge abstechen. Nun die Teile zu einem Zylinder aufrollen. Dann mit den flachen Händen zu einer Rolle von ca. 40-50 cm ausrollen. Die Rolle zu einem Ring zusammenlegen und die Enden zusammendrücken. Mit beiden Händen den Ring ergreifen und gegeneinander verdrehen, so das eine Acht entsteht. Darauf achten, daß die Verbindungsstelle des Kreises überdeckt wird. Den Teigling befeuchten und in Maisgrieß wälzen. Mit der Grießseite nach oben in Bäckerleinen legen. Teiglinge mit Bäckerleinen abdecken und in eine Plastiktüte geben. Diese etwas aufpusten und zuknoten. Jetzt das Blech mit den Teiglingen in den Kühlschrank für 10-12 Stunden geben. Ofen auf 240 Grad vorheizen. Die Teiglinge auf ein Lochblech geben und mit Dampf ca. 25 Minuten backen. Dampf nach ca. 10 Minuten ablassen.