Schwarzbierbrot

(nach Bäcker Süpke)

Zutaten: 560g Roggensauerteig 340g Roggenmehl 560g Weizenmehl 2TL Backmalz 612ml Schwarzbier 26g Salz 22g frische Hefe 120g Schinkenwürel Schritt für Schritt: Hefe in etwas warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten bis auf den Schinken zu einem Teig verkneten (ca. 5min.). Danach den Schinken dazu und einkneten. Teig ca. 20min. im warmen Backofen gehen lassen. Danach den Teig in eine Brotbackform geben und abgedeckt ca. 30min. im warmen Ofen gehen lassen. Danach nochmals 30min. bei Raumtemperatur gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen mit Schamottesteinen auf 270 Grad vorheizen. Das Brot 10min. bei 270 Grad backen und dann fallend auf 230 Grad weiterbacken. Beim einschiessen in den Ofen kräftig schwaden. Dampf nicht abziehen lassen. Die letzten 20min. das Brot aus der Form nehmen und direkt auf den Stein backen. (Bei Verwendung von Gärkörben und direktes einschiessen auf dem Stein entfällt das.) Brot bekommt eine schöne herzhafte Kruste. Backzeit ca. 50min.