Handmade in Norddeutschland
Rückmann
Schweizer Butterzopf
(Rezept von Hefe und mehr)
Rezept gesehen, abgespeichert und nachgebacken. Sehr leckeres hefegebäck. Fluffig, locker, weich. Genau mein Ding. Ich liebe Hefegedöns. Und da meine Kollegen auch was davon bekommen sollten, landete ein Zopf auf den Besprechungstisch im Büro und wurde verputzt. Zutaten: Páte Fermentée 235g Mehl 550 165g Wasser 3,5g Hefe 4,5g Salz Teig: Páte Fermentée 365g Mehl 550 65g Dinkelmehl 630 235g Milch 8,5g Salz 13,5g Hefe 33,5g Zucker 135g Butter 1TL Backmalz 1 verquirltes Ei Schritt für Schritt:
Die Zutaten für den Páte Fermentée miteinander verkneten und 1h bei Raumtemperatur gehen lassen.
Danach für mindestens 12h im Kühlschrank fermentieren.
Alle Zutaten bis auf die Butter für 5 min. auf langsamer Stufe kneten. Dann weitere 7 min. auf mittlerere
Geschwindigkeit kneten. Zuletzt die Butter hinzufügen und weiterkneten bis sie komplett in den Teig
eingearbeitet ist. Teig 1h gehen lassen.
Den Teig halbieren und dann jede Hälfte in 4 gleich schwere Teile teilen. Diese zu Stränge ausrollen. Je 4
Stränge zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech setzen.
1h gehen lassen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 Grad vorheizen.
Die Zöpfe mit Ei bestreichen und ca. 35 min. bei 160 Grad Umluft mit Dampf backen.
