Tomaten-Zucchini-Topf

(aus LISA Kochen & Backen 08/2012)

Zutaten: 2 rote Paprikaschoten 800g Zucchini 800g Tomaten 2 Knoblauchzehen 2 Zwiebeln 100g Schinkenwürfel 200ml Gemüsebrühe 3EL Olivenöl 1 Bund Petersilie Salz und Pfeffer Schritt für Schritt: Ofengrill vorheizen. Paprikaschoten vierteln, entkernen und abbrausen. Mit der gewölbten Seite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im Ofen ca. 5min. grillen, bis die Haut blasen wirft. Paprika herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprikaviertel quer in dünne Streifen schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln. Zucchini waschen, putzen und der Länge nach halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Zwiebeln abziehen. Knoblauch hacken, Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln sowie Schinkenwürfel darin unter Rühren ca. 3min. dünsten. Knoblauch zufügen und kurz mitdünsten. Zucchini zugeben und alles unter Rühren weitere 3min. garen. Tomaten und Paprika zufügen. Gemüsebrühe angiessen und einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und den Gemüsetopf ca. 5min. köcheln lassen. Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken. Tomaten-Zucchini-Topf mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen und die Petersilie unterrühren. Dazu passt ein frisches Baguette.