Tomaten-Softbrot

(Rezept Ambossblog)

Es ist noch Suppe da, aber kein Brot mehr. Also musste schnell ein neues her. Den Gulaschsuppe ohne stippen ist nix. Also habe ich das Internet durchforstet und bin beim Amboss fündig geworden. Supertolles Brot. Ich kann jedem empfehlen dieses Brot einmal nachzubacken. Toller Geschmack, softe Krume und riechen tut es wie ne Pizza. Sauerteig: 25g Roggenmehl 1150 20g Wasser 5g Anstellgut Hauptteig: Sauerteig 25g Roggenmehl 1150 450g Weizenmehl 550 10g Backmalz (oder Zucker) 15g Butter 3g Oregano (oder italienische Kräuter) 50g Tomatenmark, dreifach konzentriert 15g Hefe 10g Salz (grobes Meersalz) 50ml Milch 175g Wasser Schritt für Schritt:

Die Sauerteigzutaten mischen und 15-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. (Wer kein Anstellgut hat, einfach statt 5g Anstellgut 1g Hefe im Wasser auflösen und mit dem Roggenmehl vermischen und so einen Vorteig herstellen) Alle Teigzutaten verkneten und 15 Minuten, abgedeckt mit Folie, gehen lassen. Anschließend den Teig dehnen und falten und wieder 15 Minuten abgedeckt mit Folie gehen lassen. Den Teig in 20 gleich schwere Stücke teilen und rundwirken. Die Teigstücke in eine gefettete Kastenform geben (10 Stück unten und 10 Stück oben drauf, es entsteht so ein Zupfbrot, wo man die einzelnen Portionen einfach abrupfen kann) und weitere 40-50 Minuten abgedeckt mit Folie an einen warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Unter-/Oberhitze (kein Umluft!) mit Dampf in ca. 30-35 Minuten fertig backen.