Tomatenwurzelbrot

(abgewandelt von eibauer aus “www.chefkoch.de”)

Zutaten: 700g Mehl 550 100g Dinkelmehl 100g Weizenvollkornmehl 200g Roggensauerteig 490g Wasser 20g Salz 10g Backmalz 15g frische Hefe 1 Glas getrocknete Tomaten 50g Öl, aus dem Glas Roggenmehl Schritt für Schritt: Tomatenstücke aus dem Glas klein schneiden. Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Alle Zutaten vermischen und 2min. auf der niedrigsten Stufe und 3min. auf Stufe 2 in der Küchenmaschine kneten, bis die Tomatenstücke zerteilt und verteilt sind. Den Teig in die Schüssel legen, abdecken und ca. 2h gehen lassen. Dabei den Teig mehrmals falten. Den gegangenen Teig nicht mehr kneten, sondern in 3 Stücke zerteilen und ca. 10min den teig abgedeckt auf der Arbeitsfläche ruhen lassen.. Erneut in 3 Stücke teilen und auf die gewünschte Länge ziehen ( wer sie kleiner will, kann auch 6 Stücke abteilen ). Die Teiglinge in sich drehen und leicht in Roggenmehl wälzen. Ca. 15min gehen lassen und in den vorgeheizten Ofen bei ca. 230 Grad backen bis zur gewünschten Bräune (ca. 20-25 min.). Dabei am Anfang ordentlich schwaden.