Tomatenzipfel

(Rezept plötzblog)

Diese Brot musste einfach nachgebacken werden. Sehr lecker und aromatisch. Leider auch etwas aufwendig. Aber es hat sich gelohnt. Vorteig: 120g Weizenmehl 550 80g Wasser 2,5g Frischhefe 4g Salz Tomaten: 150g getrocknete Tomaten 270g Wasser Hauptteig Vorteig eingeweichte Tomaten 100g Röstzwiebeln 150g Hartweizenmehl 50g Roggenvollkornmehl 180g Weizenmehl Tomatenwasser 5g Olivenöl 5g Frischhefe 6g Salz 5g Backmalz Schritt für Schritt:

Die Vorteigzutaten verkneten. 2 Stunden bei Raumtemperatur und anschließend 3 Tage bei 4-6 Grad reifen lassen. Die getrockneten Tomaten in grobe Stücke schneiden. Sind diese gesalzen, kurz mit Wasser überspülen. Tomatenstücke mit 270g Wasser mischen und für 8-12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Das Tomatenwasser gut abgießen und gemeinsam mit den anderen Zutaten (außer Röstzwiebeln und Tomaten) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 15 Minuten auf zweiter Stufe zu einem festen Teig verkneten. Zwiebeln und Tomaten zufügen und nochmals 5 Minuten auf niedrigster Stufe verarbeiten. 2 Stunden abgedeckt bei 24 Grad ruhen lassen. Dabei nach 30 und 60 Minuten je einmal falten. Teig halbieren und zu einem Brot formen. Die Laibe mit Schluss nach oben in ein bemehltes Bäckerleinen geben und 35 Minuten bei 24 Grad zur Gare stellen. Ofen mit Backstein auf 250 Grad vorheizen. Mit einem scharfen Messer einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 250 Grad fallend auf 220 Grad ca. 35 Minuten mit Dampf backen.